Lasagne von der Bachforelle mit Spinat, Kirschtomaten und Safransauce

Für 4 Personen Zutaten / Zubereitung

 

2 Forellen

frisches Rosmarin und Thymian

Knoblauch, Salz, Pfeffer

Olivenöl

Die Forellen filetieren und die restlichen Gräten ziehen, danach auf ein Backblech legen, würzen, etwas einziehen lassen und dann im Ofen etwa 8 Minuten bei 160°C garen.

 

Nudelteig

175 g Mehl

50 g Hartweizengrieß

1 Vollei

2 Eigelb

100 g Olivenöl

Salz

Die Zutaten kneten und zu einem Nudelteig dünn ausrollen. Mit einer Kaffeetasse runde Lasagneplatten ausstechen und diese in kochendem Wasser etwa 2 Minuten blanchieren.

 

Blattspinat

200 g frischen Spinat

20 g Butter

50 ml Sahne

20 g Zwiebelwürfel

1 Zehe Knoblauch

Salz, Pfeffer, Muskat

 

Den zerkleinerten Knoblauch und die Zwiebeln in der Butter anschwitzen, den Spinat hinzufügen, mit Salz und den genannten Gewürzen abschmecken, die Sahne angießen und einkochen lassen.

 

Safransauce

150 ml Fischfond (aus den Forellenkarkassen hergestellt)

50 ml Sahne

20 g Zwiebelwürfel

50 ml Weißwein

20 g Butter

1 g Safran

Salz, Pfeffer

 

Die Zwiebeln in Butter anschwitzen, mit dem Wein ablöschen und mit dem Fischfond auffüllen. Jetzt Salz und die Gewürze zugeben, die Sahne angießen und einkochen lassen. Die Sauce passieren und zum Schluss die geviertelten Kirschtomaten dazu geben damit sie warm werden.

 

Auf einem Teller schichtweise Lasagneplatten, Forellenfilet und Blattspinat anrichten, die Kirschtomaten und nach Wunsch etwas Garnitur anordnen, mit wenig Parmesankäse überstreuen und gratinieren (kurz überbacken). Zum Schluss mit der Safransauce umgießen.

Küchenmeister Michael Geikler wünscht Ihnen gutes Gelingen beim Nachkochen.