Harzer Rezept des Monats
Zanderfilet unter Briochekruste an Kartoffel-Lauchgemüse
Zander stand den Klosterköchen vermutlich nicht zur Verfügung, denn dieser edle Süßwasserfisch ist ursprünglich in Osteuropa beheimatet.
Im Harz ist der Zander er ein Zugereister. Er ist hier inzwischen in Seen und Talsperren heimisch geworden und wird von Kennern hoch geschätzt.
Sein Fleisch ist weiß, zart, saftig und sehr wohlschmeckend. Im Herbst und im Winter schmeckt der Hechtbarsch, wie er auch genannt wird, am besten.
Die folgende Zubereitungsart berücksichtigt die Besonderheiten des edlen Fisches und kann den Verzehr zu einer wahren Gaumenfreude machen.
Zutaten:
4 enthäutete Zanderfilets a´140 g
600 g Kartoffeln
300 g Porree
2 Schalotten
250 g Sahne
60 g Butter
100 g Brioche (auch entrindetes, getrocknetes Weißbrot ist geeignet)
frische Kräuter, wie Basilikum, Dill, Schnittlauch, Petersilie und Kerbel, Salz,
Zitronensaft
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel (ca. 1x1 cm)
schneiden und in leichtem Salzwasser garkochen. Den gesäuberten Porree ebenfalls in ca.
1x1 cm große Blätter schneiden.
Vom getrockneten Briochetoast die dunkle Rinde abreiben und nur die hellen
Brotanteile zu einem feinen Paniermehl verarbeiten, mit den feingehackten Kräutern und 40
g weicher Butter zu einer Masse verarbeiten. Das ganze mit Salz und etwas Zitronensaft
würzen.
Die Brotkräutermasse auf die gewürzten Zanderfilets
gleichmäßig verteilen, diese nun in eine gebutterte, feuerfeste Form im vorgeheizten
Ofen bei ca. 150°C 10 bis 12 Minuten garen.
Inzwischen die Schalottenwürfel in der restlichen Butter anschwitzen, die gekochten
Kartoffelwürfel und den geschnittenen Porree dazugeben, mit Sahne auffüllen, kurz
aufkochen lassen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Nun die gegarten Zanderfilets mit der goldgelb gebräunten Briochekruste an dem Kartoffel-Lauchgemüse anrichten und servieren.
Wenn Sie es jedoch bevorzugen, das Gericht im Original zu genießen, kommen Sie einfach nach Bad Sachsa ins Hotel Romantischer Winkel. Sie haben dann auch mehr Zeit für Ihren Partner und können viel besser meckern.
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