Harzer Rezept des Monats

Küchenleiter
Michael Geikler

Harzer Rezept des Monats

Lasagne von der Bachforelle mit Spinat, Kirschtomaten und Safransauce
Für 4 Personen Zutaten / Zubereitung

2 Forellen
frisches Rosmarin und Thymian
Knoblauch, Salz, Pfeffer
Olivenöl
Die Forellen filetieren und die restlichen Gräten ziehen, danach auf ein Backblech legen, würzen, etwas einziehen lassen und dann im Ofen etwa 8 Minuten bei 160°C garen.

Nudelteig
175 g Mehl
50 g Hartweizengrieß
1 Vollei
2 Eigelb
100 g Olivenöl
Salz
Die Zutaten kneten und zu einem Nudelteig dünn ausrollen. Mit einer Kaffeetasse runde Lasagneplatten ausstechen und diese in kochendem Wasser etwa 2 Minuten blanchieren.

Blattspinat
200 g frischen Spinat
20 g Butter
50 ml Sahne
20 g Zwiebelwürfel
1 Zehe Knoblauch
Salz, Pfeffer, Muskat

Den zerkleinerten Knoblauch und die Zwiebeln in der Butter anschwitzen, den Spinat hinzufügen, mit Salz und den genannten Gewürzen abschmecken, die Sahne angießen und einkochen lassen.

Safransauce
150 ml Fischfond (aus den Forellenkarkassen hergestellt)
50 ml Sahne
20 g Zwiebelwürfel
50 ml Weißwein
20 g Butter
1 g Safran
Salz, Pfeffer

Die Zwiebeln in Butter anschwitzen, mit dem Wein ablöschen und mit dem Fischfond auffüllen. Jetzt Salz und die Gewürze zugeben, die Sahne angießen und einkochen lassen. Die Sauce passieren und zum Schluss die geviertelten Kirschtomaten dazu geben damit sie warm werden.

Auf einem Teller schichtweise Lasagneplatten, Forellenfilet und Blattspinat anrichten, die Kirschtomaten und nach Wunsch etwas Garnitur anordnen, mit wenig Parmesankäse überstreuen und gratinieren (kurz überbacken). Zum Schluss mit der Safransauce umgießen.
Küchenmeister Michael Geikler wünscht Ihnen gutes Gelingen beim Nachkochen.