Zusammenarbeit: K�che - Hotelfachschule - Harzer Verkehrsverband

 Bad Harzburg. Qualit�tsmanagement im Bereich Tourismus ist angesagt, nur so kann das Fremdenverkehrsgebiet Harz f�r die G�ste attraktiv bleiben. Diesen Trend versuchen die Harzer K�che zu unterst�tzen, indem sie auf verst�rkte Zusammenarbeit  aller am Tourismus Beteiligten setzen.

Veranstaltungsort der K�cheversammlung war die Hotelfachschule Harz, hier werden Hotelbetriebswirte ausgebildet. Hotelfachsch�lerin Yvonne Stangler stellte ein Projekt vor, dass die Abschlussklasse im Internationalen Haus Sonnenberg durchgef�hrt hat. Es galt, eine Planung als Grundlage f�r die Optimierung des Speisenangebotes zu entwickeln einschlie�lich der erforderlichen Ver�nderungen in der K�che und dem Speisesaal: Hierzu geh�rte eine Internetrecherche, der Besuch von Fachmessen, die Datenerfassung vor Ort, die Kalkulation, und schlie�lich die Umsetzung aller Daten in den Planungsvorschlag. So hatten die Nachwuchsgastronomen die M�glichkeit, ihre in der Theorie erworbenen Kenntnisse direkt in die Praxis umzusetzen.

Die erfolgreiche Arbeit der Sch�ler wurde unter anderem dadurch deutlich, dass der Hotelfachschule weitere Projekte in Aussicht gestellt wurden. Karen L�ders, von der Bezirksregierung Braunschweig, zeigte sich beeindruckt und forderte die Schule auf, dieses "learning by doing" fortzusetzen, vielleicht noch zu intensivieren. Die Leitende Regierungsschuldirektorin bot den anwesenden Gastronomen an, ebenfalls im Rahmen dieser Projektarbeit mit der Hotelfachschule Harz zusammenzuarbeiten. Somit k�nnte fachliches Know How zun�chst entwickelt und dann von beiden Partnern weiter genutzt werden.

Hotelfachsch�lerin Yvonne Stangler stellte anhand von OHP-Folien das Ergebnis eines Projektes vor. Die Hotelfachsch�ler hatten einen Vorschlag zur Ver�nderung des Speisenangebotes im Internationalen Haus Sonnenberg erarbeitet.

Der Harzer Verkehrsverband ist Mitglied bei den Harzer K�chen und zeigt damit sein Interesse an der Arbeit der Fachvereinigung. Gesch�ftsf�hrer Michael L�cke stellte zun�chst seinen l�nder�bergreifenden Verkehrsverband vor und ging dann auf M�glichkeiten der Zusammenarbeit seines Verbandes mit den gastronomischen Fachverb�nden und Schulen des Harzes ein.

G�stezufriedenheit ist entscheidend, zu erreichen ist sie nur durch guten Service und gute Speisen.  Das aber erreicht man nur mit fachlich gut ausgebildetem Personal. Der Referent zeigte hiermit die enge Verbindung von Hotelfachschule zum touristischen Marketing auf. Wichtig sei es auch, auf hohe Authentizit�t  der Ferienregion zu achten. Der HVV sieht es als seine wichtigste Aufgabe an, den Touristen die charakteristischen Eigenheiten des Harzes als reizvolle Abwechslung zu ihrem gewohnten Alltag zu bieten. Karen L�ders von der Bezirksregierung Braunschweig schlug in der anschlie�enden Diskussion vor, den Ideenreichtum der jungen Fachkr�fte f�r das touristische Management zu nutzen und diesen damit gleichzeitig Einblicke in die Praxis zu geben. Gesch�ftsf�hrer L�cke sagte dies zu und wird einige Sch�ler zur kommenden ITB einladen, das ist die wichtigste deutsche Tourismusmesse.

Der HVV wird in Zukunft seine guten Beziehungen zu den Harzer K�chen nutzen. Auch mit dem Vorstellen harztypischer Gerichte k�nnte auf das Besondere gerade dieser Region hingewiesen werden; im Fachjargon, somit k�nnte die Authentizit�t der Ferienregion Harz erh�ht werden.                                                                                                                  Pe

Fotos: Peters