Tannenhonig Eisparfait


Tannenhonig-Eisparfalt

Zutaten: Kiefernnadeln, 40 g Zucker, 1 2 Liter Wasser, 3 Eigelb, 1 Vollei, 1/4 Liter Milch, 1/4 Liter Sahne Zubereitung: Kiefernnadeln gründlich waschen und mit dem Wasser und Zucker zu einem Sirup verkochen. Eigelb und Vollei mit etwas Zucker cremig schlagen. Milch und Sahne aufkochen und langsam unter die Eiermasse rühren. Die Mischung bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen; wieder eine Handvoll Kiefernnadeln zugeben und über Nacht ziehen lassen. Dann abseihen und in einer Sorbetiere gefrieren. Das Eis mit dem Spritzbeutel portionieren, mit einer Preiselbeersauce und einem durch Puderzucker abgebildeten Kiefernzweig servieren.
Eingereicht von: Küchenmeister Harald Rebentisch, Haverlah
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